Préparation

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   Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire à l'eau bouillante salée, 25-30 mn.

2. 2

   Egouttez-les et écrasez-les grossièrement avec le lait et passez-les aussitôt au moulin à légumes pour obtenir une mousse lisse. Incorporez le beurre en parcelles et assaisonnez.

3. 3

   Hachez le cerfeuil et incorporez-le à la préparation. Répartissez la mousseline chaude dans les verrines.

4. 4

   Coupez le foie gras en dés et ajoutez-les par-dessus ainsi que le canard fumé.

5. 5

   Coupez les piquillos en fines lanières et décorez-en les verrines. Servez aussitôt.

Votre marché

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   Les piquillos sont des piments doux basques confits et épicés. Ils offrent une texture fondante à la fois sucrée et relevée. Original pour remplacer le confit d'oignons