Préparation

1. 1

   Coupez les extrémités dures des asperges, grattez un peu si nécessaire. Faites-les cuire, 10 mn, à la vapeur, gardez quelques pointes pour la déco.

2. 2

   Lavez le cresson de fontaine. Séparez le blanc des jaunes d'œufs.

3. 3

   Epluchez et hachez l'échalote, faites-la blondir dans le beurre, ajoutez les asperges et faites-les revenir, 5 mn. Ajoutez le cresson et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit fondu. Versez dans un bol et mixez en purée fine. Assaisonnez.

4. 4

   Laissez tiédir puis incorporez les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le parmesan tout en fouettant. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les.

5. 5

   Versez dans des moules en silicone posés dans un plat rempli d'eau (bain-marie) et faites cuire, 30 mn, au four préchauffé à 180 °C.

6. 6

   Démoulez à la sortie du four, décorez d'asperges, de feuilles de cresson et servez aussitôt.