Préparation

1. 1

   Epluchez l'ail, faites-le revenir entier, 2 mn, dans 1 c à s d'huile, dans une grande poêle, puis éliminez-le. A sa place, versez les tomates et laissez confire, 20 mn, en remuant régulièrement. Salez et poivrez.

2. 2

   Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée et égouttez-les.

3. 3

   Préchauffez le four à 200 °C.

4. 4

   Faites rapidement griller les tranches de lard dans une poêle sans matière grasse et épongez-les.

5. 5

   Concassez les olives. Versez les pâtes dans la sauce tomate, ajoutez les olives et le persil et mélangez.

6. 6

   Enroulez les spaghettis autour d'une fourchette et répartissez-les, en les aplatissant légèrement, sur 4 grandes feuilles de papier sulfurisé.

7. 7

   Ajoutez le lard et les anchois, fermez en papillotes hermétiques et faites cuire au four, 15 mn. Découpez les papillotes, saupoudrez de parmesan râpé et servez.