Préparation

1. 1

   Nettoyez les champignons sauvages et rincez les champignons de Paris sous l'eau. Coupez les extrémités terreuses.

2. 2

   Faites revenir les champignons dans 50 g de beurre avec les échalotes hachées et l'ail pressé, 5 mn. Salez, poivrez et ajoutez le thym émietté. Hors du feu, égouttez les champignons et réservez le jus.

3. 3

   Dans un poêlon, faites fondre le reste du beurre et mélangez-y la farine pour former un roux. Ajoutez le jus de champignons et le lait. Faites épaissir à feu doux, ajoutez la crème fraîche et assaisonnez de sel, poivre et muscade, puis ajoutez les champignons.

4. 4

   Faites chauffer les vidés feuilletés, 5 mn, au four préchauffé à 180°C.

5. 5

   Dans une poêle à revêtement antiadhésif bien chaude, posez les morceaux de foie gras et faites-les saisir, 2 mn de chaque côté. Assaisonnez.

6. 6

   Au moment de servir, remplissez les vidés feuilletés de champignons et posez le foie gras poêlé devant. Décorez de thym frais.