Foie gras poêlé, vol-au-vent forestier
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Recette

Foie gras poêlé, vol-au-vent forestier

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Le foie gras à l'honneur!

Préparation
  1. 1

    Nettoyez les champignons sauvages et rincez les champignons de Paris sous l'eau. Coupez les extrémités terreuses.

  2. 2

    Faites revenir les champignons dans 50 g de beurre avec les échalotes hachées et l'ail pressé, 5 mn. Salez, poivrez et ajoutez le thym émietté. Hors du feu, égouttez les champignons et réservez le jus.

  3. 3

    Dans un poêlon, faites fondre le reste du beurre et mélangez-y la farine pour former un roux. Ajoutez le jus de champignons et le lait. Faites épaissir à feu doux, ajoutez la crème fraîche et assaisonnez de sel, poivre et muscade, puis ajoutez les champignons.

  4. 4

    Faites chauffer les vidés feuilletés, 5 mn, au four préchauffé à 180°C.

  5. 5

    Dans une poêle à revêtement antiadhésif bien chaude, posez les morceaux de foie gras et faites-les saisir, 2 mn de chaque côté. Assaisonnez.

  6. 6

    Au moment de servir, remplissez les vidés feuilletés de champignons et posez le foie gras poêlé devant. Décorez de thym frais.

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Préparation
  1. 1

    Nettoyez les champignons sauvages et rincez les champignons de Paris sous l'eau. Coupez les extrémités terreuses.

  2. 2

    Faites revenir les champignons dans 50 g de beurre avec les échalotes hachées et l'ail pressé, 5 mn. Salez, poivrez et ajoutez le thym émietté. Hors du feu, égouttez les champignons et réservez le jus.

  3. 3

    Dans un poêlon, faites fondre le reste du beurre et mélangez-y la farine pour former un roux. Ajoutez le jus de champignons et le lait. Faites épaissir à feu doux, ajoutez la crème fraîche et assaisonnez de sel, poivre et muscade, puis ajoutez les champignons.

  4. 4

    Faites chauffer les vidés feuilletés, 5 mn, au four préchauffé à 180°C.

  5. 5

    Dans une poêle à revêtement antiadhésif bien chaude, posez les morceaux de foie gras et faites-les saisir, 2 mn de chaque côté. Assaisonnez.

  6. 6

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