Préparation

1. 1

   Coupez la chair du potiron en dés et faites-la cuire, 20 min, à la vapeur. Laissez tiédir, mixez avec 15 cl de lait de riz et les épices à spéculoos pour obtenir une préparation bien lisse, puis laissez refroidir.

2. 2

   Faites fondre le beurre. Écrasez les spéculoos en chapelure à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un robot. Ajoutez-y le beurre fondu et les flocons d'avoine et mélangez. Tassez la préparation au fond d'un moule à manqué et réservez au frigo.

3. 3

   Délayez l'agar agar dans le reste du lait de riz, incorporez à la purée de potiron, versez dans une casserole, portez à ébullition et laissez frémir, 1 ou 2 min, en mélangeant sans cesse.

4. 4

   Ôtez la préparation du feu et versez-la sur le fond de spéculoos. Laissez refroidir, puis faites prendre, au moins 4h, au frigo. Servez frais.