Achat

Dans le commerce, on trouve deux variétés d'endives. L'endive frisée est présentée comme une salade et est donc toujours consommée crue. L'endive commune est considérée elle aussi comme une variété de salade, mais elle peut très bien être préparée chaude.

Conservation

L'endive doit toujours former une pomme ferme. Les feuilles extérieures peuvent être un peu écartées du cœur, mais elles ne peuvent être ni flétries ni endommagées. Il faut veiller à ce que l'endive soit de couleur vert vif. L'intérieur est d'un vert plus clair que l'extérieur. Dans l'endive frisée, la pomme se compose de feuilles allongées et finement dentelées. A l'instar de l'endive commune, elle a des feuilles extérieures un peu plus sombres et un cœur plus clair.

Préparation

Les deux variétés d'endives doivent être bien rincées avant l'emploi, car il se peut que du sable soit resté entre les feuilles. Il est donc conseillé de les rincer plusieurs fois. Veillez à enlever la nervure dure si l'endive est servie en salade. Pour les préparations chaudes, l'endive est coupée finement. Ce légume vert peut être préparé de la même façon que les diverses variétés de choux.

Santé

L'endive contient beaucoup de fibres alimentaires, de minéraux et de la vitamine A et C.


 Valeur nutritive par 100 g
 Energie  12 kcal
 Fibres alimentaires  2,2 g
 Glucides  1,2 g
 Protéines  1,2 g
 Vitamine C  7 mg
 Graisses  0,2 g
 Calcium  52 mg
 Fer  0,8 mg

Recettes avec cet ingrédient

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Facile

Tartine folle

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Facile

Salade de poulet aux asperges

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Facile

Stoemp de scarole et brochettes de poulet

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Facile

Lard et stoemp à l'endive

  • Moins de 30 minutes
  • Bon marché
  • Facile

Salade au chèvre chaud, mangue et spéculoos

  • Moins de 30 minutes
  • Abordable
  • Facile

Cabillaud braisé, sauce aux poireaux safranée

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Facile

Soupe d'endive et de haricots blancs