En moyenne, un loup de mer mesure env. 130 cm et pèse de 3 à 7 kg. Sa chair est très ferme et son goût prononcé. Dans les poissonneries, il est généralement proposé en filets, et plus exceptionnellement en darnes.
Frit, sa saveur très fine est parfaitement mise en valeur. La plupart des recettes de lotte conviennent également pour le loup de mer.
Valeur nutritive pour 100 gEnergie 404 kJ/97 kcal
Protéines 17,6 g
Lipides 3,1 g
A.G. sat. 0,4 g
A.G. mono-ins. 1,0 g
A.G. polyins. 1,7 g
