Au même titre que le loup de mer, la lotte est un des plus vilains mais aussi un des plus délicieux poissons de nos océans. Sa chair est très ferme. La taille moyenne d'une lotte est d'un mètre, même si certains exemplaires en mesurent deux. A bord, les pêcheurs en coupent la tête pour des raisons à la fois esthétiques (très vilaine), qu'économiques (poids). Seul le corps, qui ressemble à une grande queue, est vendu dans les poissonneries. Au début du siècle, les lottes qui se retrouvaient dans les filets de pêcheurs étaient rejetées à la mer. L'aspect repoussant de ces poissons les faisait passer pour des monstres qui portaient malheur.

Achat

La 'queue' n'abrite pas d'arêtes, seulement un os central. La chair est aussi ferme que savoureuse.

Conservation

Il est conseillé de consommer le poisson aussi vite que possible dès l'achat.

Préparation

Avant la préparation, il faut enlever la peau solide autour de la chair. La lotte n'a pas d'arêtes, mais un os au milieu. Vous pouvez la mariner, étuver, pocher ou cuire.

Santé

La lotte de mer est un poisson maigre qui contient beaucoup de protéines, vitamines et minéraux.

 Valeur nutritive par 100 g
 Energie  347 kJ
 83 kcal
 Protéines  19,2 g
 Lipides  0,7 g

 



 

Recettes avec cet ingrédient

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Moyen

Pain de poisson

  • Moins de 30 minutes
  • Abordable
  • Facile

Roulades de lotte au lard

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Moyen

Scampi et lotte à la sauce curry

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Moyen

Lotte et clémentines en papillote

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Facile

Brochette de lotte aux poivrons

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Moyen

Filet de lotte au curry léger

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Moyen

Lotte aux poireaux

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Moyen

Waterzooi de lotte, sauce au safran

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Moyen

Bavarois de lotte à la carotte

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Cher
  • Moyen

Brochettes de lotte, courgettes à la mexicaine

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Moyen

Lotte en chemise de jambon cru et pâtes fraîches

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Moyen

Lotte aux pleurotes parfumées à l'estragon et au panais

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Moyen

Filets de lotte au riz et au safran

  • Plus d' 1 heure
  • Abordable
  • Facile

Roulade de lotte au saumon aux légumes

  • Plus d' 1 heure
  • Abordable
  • Facile

Terrine de lotte à la tapenade de tomates

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Moyen

Potage de lotte aux légumes

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Moyen

Chaudrée terre-mer