Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 160 °C. Lavez et séchez les mandarines. Coupez 4 mandarines en tranches épaisses.

2. 2

   Poivrez la lotte et emballez-la dans les tranches de jambon. Déposez-la sur une plaque de cuisson et répartissez les tranches de mandarines autour. Faites cuire, 25 mn, à four chaud.

3. 3

   Préparez la sauce : épluchez la dernière mandarine à vif, prélevez les suprêmes et coupez-les en petits morceaux.

4. 4

   Dans une casserole, versez le jus de clémentines et faites réduire de moitié. Ajoutez la crème, les morceaux de mandarine, salez, poivrez et laissez mijoter, 2 minutes.

5. 5

   Sortez la lotte du four, coupez-la en médaillons de 2 cm et servez avec la sauce à la mandarine.