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Comment faire des gyozas? La recette de Nathalie Bruart

Une recette pas à pas de notre cheffe

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Comment faire des gyozas? La recette de Nathalie Bruart Article

Vous n'avez pas pu passer à côté de la folie des gyozas, ces petits raviolis farcis originaires d'Asie. Notre cheffe Nathalie a enfilé son tablier pour vous montrer comment réaliser cette recette dont tout le monde raffole.

“Des gyozas inratables”, c’est ce que nous promet Nathalie Bruart. Prête à relever le défi?

Gyozas: la recette

3 gyozas par pers. – Temps de préparation: 30 min

Les ingrédients

  • 300 g de crevettes décortiquées
  • 100 g de chorizo
  • 4 tranches de gingembre frais
  • 2 ciboules chinoises
  • Quelques brins de coriandre
  • 1 à 2 c.à.s de sauce soja claire
  • 1 à 2 c.à.s d’huile de sésame
  • 36 feuilles à gyozas rondes
  • Sauce ponzu (sauce soja citronnée au yuzu)
  • Sel, poivre

Les étapes de préparation

  1. Coupez les crevettes en petits morceaux. Hachez le chorizo, le gingembre et la ciboule. Ciselez la coriandre.
  2. Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients puis ajoutez la sauce soja claire, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Mélangez pour obtenir une farce. Pour qu’elle soit fine, vous pouvez aussi mixer le tout.
  3. Posez-les feuilles de gyozas sur un plan de travail fariné. Au centre de chacune, disposez 1 c.à.c de farce. Humidifiez les bords avec un peu d’eau, pliez de façon à obtenir un 1/2 cercle et soudez en pliant les bords en éventail.
  4. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle, puis faites dorer les gyozas d’un côté, entre 3 et 5 min. Versez de l’eau à mi-hauteur, couvrez et laissez cuire, à feu vif, jusqu’à évaporation totale de l’eau. Retirez le couvercle et continuez la cuisson 1 min.
  5. Déposez les gyozas sur un plat en les retournant de façon à voir le côté doré. Dégustez avec la sauce ponzu.

Quelques conseils

  • Réservez la farce au frigo 1 heure, elle sera encore plus facile à garnir.
  • Préparez vos gyozas en grande quantité, car ils se congèlent sans souci.
  • Pas de sauce ponzu? Dégustez vos gyozas avec un mélange de sauce soja et de vinaigre de riz, à parts égales.

© photos des étapes Frédéric Raevens

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