Comment décoquiller les Saint-Jacques?
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Leur chair fine et fondante fait le plaisir des gastronomes, surtout lors des fêtes de fin d'année. Avant d'apprendre à cuisiner les coquilles Saint-Jacques, il faut d'abord savoir retirer leur coquille sans les abîmer!
Particulièrement appréciés en été tant ils sont légers, les coquillages et crustacés comptent aussi parmi les produits-phares des tables de Noël. Dans une verrine pour l'apéritif ou en entrée, des coquilles Saint-Jacques bien présentées font toujours leur petit effet. Après votre passage chez le poissonnier, munissez-vous d'un tablier, d'un bon couteau et d'un peu de patience.
Les bons gestes pour décoquiller les Saint-Jacques
Avant tout, achetez des coquilles Saint-Jacques lourdes et bien fermées, deux gages de fraîcheur.
- Glissez un couteau long et fin à l'arrière de la coquille, côté charnière.
- Faites le tour de la moitié supérieure (en raclant bien le côté plat de la coquille) de sorte à trancher le muscle. Une fois ce dernier coupé, vous devriez pouvoir séparer facilement la coquille en deux.
- Découpez les bardes (les muscles qui entourent la coquille et qui la rendent étanche) puis retirez le système digestif. Il ne faut conserver que la noix.
- Trempez-la aussitôt dans du lait pour la nettoyer puis séchez-la sur du papier absorbant. Vous pourrez la conserver 48h maximum au frigo.
Nos meilleures recettes avec des Saint-Jacques
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