Préparation

1. 1

   Versez les pommes de terre lavées et non pelées dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition, faites cuire, 25 mn.

2. 2

   Epluchez les pommes de terre et écrasez-les en purée avec le beurre, le lait, le sel et le poivre. Réservez au chaud.

3. 3

   Portez 1 l d'eau à ébullition. Ajoutez du sel et le vinaigre et maintenez à frémissement. Cassez 1 oeuf dans une tasse et faites-le glisser dans l'eau.

4. 4

   Avec 2 cuillers, rabattez le blanc autour du jaune. Quand le blanc est complètement coagulé, ôtez l'oeuf avec une écumoire, plongez-le dans de l'eau froide et égouttez. Procédez de la même façon avec les 3 autres oeufs.

5. 5

   Coupez le jambon en dés et ajoutez-le à la purée de pommes de terre. Répartissez dans des assiettes, saupoudrez de ciboulette, décorez de 1 oeuf poché, poivrez et servez.