Préparation

1. 1

   Retirez la peau et les graines du potiron. Coupez l’oignon, le céleri, les tomates et la courge en dés.

2. 2

   Faites sauter les légumes avec le thym dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient glacés, salez et poivrez. Déglacez avec 1,5 litre d’eau et incorporez les cubes de bouillon. Cuisez à couvert pendant 25 minutes.

3. 3

   Faites griller les graines de courge et de fenouil, mélangez-les au quinoa soufflé et à 1 cuiller à soupe d’huile d’olive pour obtenir un crumble.

4. 4

   Mixez la soupe, ajoutez le fromage frais et mixez à nouveau, goûtez et assaisonnez de sel et de poivre.

5. 5

   Versez la soupe dans des bols et terminez par le crumble et une feuille de persil.