Préparation

1. 1

   Pour la béchamel, faites tremper les noix de cajou, 30 min, dans de l'eau. Mixez-les au robot avec le lait d'avoine pour obtenir une consistance crémeuse. Assaisonnez de muscade, sel et poivre.

2. 2

   Préchauffez le four à 185 °C. Rincez les aubergines, coupez-les en tranches épaisses. Saupoudrez-les de sel et déposez-les dans une passoire. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Faites-les cuire, al dente, dans de l'eau bouillante salée.

3. 3

   Épluchez et émincez les oignons, épépinez et hachez les piments. Faites revenir le tout dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le haché, déglacez avec le vin. Ajoutez le laurier, le concentré et le bouillon et laissez mijoter, 15 min, à feu doux. Rincez et séchez les aubergines, faites-les dorer dans de l'huile d'olive.

4. 4

   Versez un fond de béchamel dans un plat de cuisson, déposez une couche de pommes de terre, d'aubergines puis de haché, et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Parsemez de fromage et enfournez, 45 min. Décorez de basilic.