Préparation

1. 1

   Epluchez les boules de céleri-rave et prélevez 8 tranches extérieures pour qu'elles soient incurvées. Faites-les cuire 25 mn dans de l'eau bouillante salée, avec le jus de citron, et égouttez.

2. 2

   Epluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en quartiers et faites-les caraméliser dans le beurre et la cassonade.

3. 3

   Faites rapidement griller les tranches de lard dans une poêle sans matière grasse, épongez-les sur du papier absorbant et coupez-les en gros morceaux.

4. 4

   Coupez le foie gras en petites tranches. Faites tenir les coques de céleri-rave sur de petites coupelles en leur coupant une fine base.

5. 5

   Ajoutez les tranches de pommes et de foie gras, décorez de morceaux de lard grillé et de cerneaux de noix et servez, chaud ou tiède.