Préparation

1. 1

   Faites dorer les amandes dans une poêle à sec, hachez-les grossièrement. Dans de l’eau bouillante salée, faites blanchir les fèves, 3 min. Égouttez-les et enlevez la peau. Dans un saladier, mélangez les fèves, la menthe, le jus de citron et un filet d'huile d'olive, salez et poivrez, réservez au frigo.

2. 2

   Préchauffez le gril du four. Réservez 2 oignons, découpez le reste en rondelles. Découpez les poivrons en très petits dés. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle allant au four, faites-y revenir les oignons et le poivron, assaisonnez avec le curry.

3. 3

   Dans un bol, battez les œufs, ajoutez les tomates et les herbes, salez et poivrez. Versez les œufs dans la poêle et faites cuire, 5 min, à feu doux. Déposez les 2 oignons entiers restants et émiettez feta, glissez sous le gril, 4 à 5 min. Décorez de cressonnette après la cuisson.

4. 4

   Parsemez les amandes sur la salade, ajoutez le fromage et servez avec la frittata.