Préparation

1. 1

   Épluchez et émincez les échalotes et l'ail. Faites-les revenir dans une grande casserole, avec le beurre.

2. 2

   Rincez les moules, égouttez-les et ajoutez-les dans la casserole, avec le thym. Déglacez avec le vin, ajoutez le safran, salez et poivrez. Laissez mijoter, 4 min, à couvert puis retirez les moules et le thym à l'aide d'une écumoire, jetez les moules qui sont toujours fermées. Versez la crème, laissez réduire, 3 à 4 min, salez. Remettez les moules, garnissez de persil et servez.