Préparation

1. 1

   Rincez l'aubergine, découpez-la en cubes et saupoudrez-la de sel, laissez dégorger, 10 min.

2. 2

   Épluchez et émincez l'oignon. Épépinez le piment. Nettoyez les poivrons, découpez-les en cubes. Dans une cocotte, faites revenir le tout dans un filet d’huile d’olive, 10 min. Epluchez et pressez l’ail, ajoutez-le avec le bouquet garni, le romarin, le sucre et les tomates, poursuivez la cuisson, 10 min, à feu doux.

3. 3

   Rincez soigneusement les aubergines et séchez-les. Faites-les revenir dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, réservez-les. Découpez les courgettes en tranches et faites-les revenir également. Ajoutez les aubergines et les courgettes dans la cocotte, couvrez et enfournez, 30 min.

4. 4

   Découpez le poisson en dés, ajoutez-le dans la cocotte et poursuivez la cuisson, 10 min. Salez et poivrez, retirez le bouquet garni, ajoutez les olives et décorez d'aneth.