Préparation

1. 1

   Nettoyez les poireaux et le céleri, pelez la carotte et coupez-les en julienne. Faites-les fondre, 10 min, à l’huile, dans une cocotte, puis mouillez avec le fumet et laissez mijoter, 10 min.

2. 2

   Pelez les pommes de terre, faites-les cuire, 20 min, à l’eau bouillante salée, égouttez-les et réservez-les au chaud.

3. 3

   Coupez les filets de plie en deux dans la longueur, roulez-les sur eux-mêmes, posez-les sur les légumes, couvrez et faites cuire, 8 min.

4. 4

   Otez les légumes et le poisson de la cocotte avec une écumoire. Battez les jaunes d’œufs avec la crème, versez-la dans le bouillon, faites épaissir, remettez-y les légumes, salez et poivrez.

5. 5

   Faites fondre le beurre. Versez les légumes et leur sauce dans des assiettes creuses, ajoutez le poisson et les pommes de terre, arrosez-les de beurre fondu, parsemez-les de persil et servez.