Préparation

1. 1

   Râpez le chocolat. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Montez les blancs en neige avec le sel.

2. 2

   Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Versez la crème fraîche dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le chocolat râpé et les jaunes d'oeufs, en fouettant.

3. 3

   Otez du feu et incorporez les blancs d'oeufs en neige, en soulevant délicatement à l'aide d'une spatule en bois. On ne doit plus voir de blanc d'oeuf.

4. 4

   Répartissez la préparation dans 4 ramequins. Faites cuire, 15 à 20 mn, jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés. Saupoudrez de cacao et servez aussitôt.