Préparation

1. 1

   Coupez la poire en quartiers et retirez le cœur. Versez-les dans une casserole avec le vin, le sucre, les épices et le zeste de citron. Couvrez d’eau. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter, 10 min, jusqu'à ce que les poires soient al dente.

2. 2

   Retirez les poires du sirop et réservez. Laissez réduire le sirop encore un peu. Dans une poêle, à sec, faites griller les noix et les noisettes, hachez-les grossièrement.

3. 3

   Versez tous les ingrédients du sabayon dans une casserole. Fouettez vigoureusement, 7 à 10 min, à feu doux, pour obtenir une vraie mousse légère.

4. 4

   Mettez une poire dans un verre, versez le sirop, recouvrez de sabayon, décorez de noix et de pétales finement hachés, servez immédiatement.