Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le butternut en deux et épluchez-le, épépinez-le et découpez la chair en cubes. Épluchez et émincez l'échalote et l'ail. Nettoyez les champignons, découpez les plus gros.

2. 2

   Faites revenir l'oignon et l'ail dans une poêle avec de l’huile, 3 min. Ajoutez le butternut et la sauge, 2 min. Ajoutez les champignons, le thym, le jus et le zeste de citron, salez et poivrez, 3 min. Déglacez avec un peu d'eau et laissez mijoter, 5 min, à feu doux. Ajoutez les épinards, remuez jusqu'à ce qu’ils aient rétréci.

3. 3

   Dans un bol, battez la ricotta avec la crème de soja, salez et poivrez, ajoutez aux légumes. Répartissez le tout dans des ramequins individuels.

4. 4

   Découpez la pâte filo en lanières et chiffonnez-les en fleurettes, recouvrez-en entièrement les légumes. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en la pâte, parsemez de graines de sésame et faites cuire, 20 min, à four chaud. Servez immédiatement.