Préparation

1. 1

   Pour la panna cotta, faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide. Portez la crème fraîche, le lait et le sucre cristallisé à petite ébullition.

2. 2

   Essorez la gélatine, faites-la fondre dans ce mélange, ôtez du feu, ajoutez la poudre de vanille, laissez refroidir, puis répartissez dans des verres ou dans des Weck, en laissant un espace de 3 cm au-dessus, et faites prendre, au moins 5 h, au frigo.

3. 3

   Prélevez les graines de cardamome et pilez-les. Prélevez 1 c à s de zeste de citron à l’aide d’une très fine râpe et pressez le fruit. Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les en dés.

4. 4

   Mélangez-les avec la cardamome, le zeste et le jus de citron, le sucre semoule et l’eau de fleur d’oranger et réservez au frigo.

5. 5

   Garnissez les panna cotta de dés de poires aux épices, décorez de thym citron effeuillé et servez très frais.