Préparation

1. 1

   Découpez les patates douces et la chair du potiron en dés. Epluchez et hachez finement l'oignon et l'ail.

2. 2

   Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 c à s d’huile d'olive, faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez les patates douces, la citrouille, les tomates, le curry et le lait de coco. Faites cuire, 8 min, à couvert.

3. 3

   Ajoutez les pois chiches, les lentilles et les épinards. Ajoutez le jus de citron, le gingembre et ¾ de la coriandre. Poursuivez la cuisson, 8 min, et décorez avec de la coriandre avant de servir.