Préparation

1. 1

   Découpez la viande en gros morceaux. Dans une cocotte, faites chauffer 1 noix de beurre et faites revenir la viande jusqu'à ce qu’elle soit bien dorée, salez et poivrez. Ôtez le gras et réservez la viande.

2. 2

   Epluchez et hachez les oignons. Faites chauffer l'huile dans la même cocotte, faites revenir les oignons. Ajoutez l'ail pressé et le sucre. Laissez caraméliser légèrement et saupoudrez la farine.

3. 3

   Versez le fond de veau et le vin en remuant continuellement. Ajoutez le bouquet garni et la viande, portez à ébullition puis laissez mijoter, 45 min, à feu doux.

4. 4

   Nettoyez les carottes, les pommes de terre, les navets et épluchez les échalotes, découpez le tout en gros morceaux. Ajoutez tous les légumes dans la cocotte et portez à ébullition. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau. Poursuivez la cuisson, 25 min, à feu moyen.

5. 5

   Ôtez le bouquet garni, salez et poivrez, et ramenez à ébullition. Laissez mijoter, 5 min, et servez.