Préparation

1. 1

   Épluchez les mangues, coupez la chair en petits morceaux. Pelez et détaillez l’oignon en petits dés. Épluchez les oranges à vif, en segments, puis en petits morceaux, en récupérant le jus qui s’en écoule.

2. 2

   Lavez, séchez puis hachez la coriandre. Lavez, coupez les piments en deux, épépinez-les puis hachez-les finement.

3. 3

   Mélangez la mangue, les oranges, la moitié du piment et l’oignon haché avec du sel, du poivre, la coriandre, le jus de citron vert, le jus d’orange et l’huile d’olive.

4. 4

   Nettoyez et séchez les scampis. Faites chauffer le beurre clarifié dans une casserole et laissez colorer les scampis, 5 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant à mi-cuisson.

5. 5

   Assaisonnez de sel, de poivre et du restant de piment. Répartissez la salade de mangue et d’orange dans 4 verres, garnissez de 3 scampis et de 1 c à s de yaourt. Donnez quelques tours de moulin à poivre et servez aussitôt.