Préparation

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   Pour la sauce, décortiquez les crevettes et réservez les carapaces. Epluchez et hachez finement l'échalote et l'ail.

2. 2

   Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir l’échalote et l’ail, 2 min, ajoutez les carapaces, salez et poivrez et poursuivez la cuisson, 1 min. Déglacez avec le Noily Prat, ajoutez les feuilles de laurier et faites réduire. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter, 15 min, à feu doux.

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   Tamisez le liquide de cuisson, pressez bien pour en récupérer un maximum et faites réduire de moitié, ajoutez la crème et faites réduire jusqu’à la consistance désirée, salez et poivrez.

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   Découpez le poisson en morceaux de 5 cm, farinez-les. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, salez et poivrez, diminuez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson, ??? min. A l’aide d’une cuillère, mouillez régulièrement avec le jus de cuisson. Ôtez la casserole du feu et arrosez de jus de citron.

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   Avant de servir, versez la sauce sur le poisson et parsemez de crevettes.