Steaks, sauce au cognac, chicons braisés à la bière et frites maison
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Recette

Steaks, sauce au cognac, chicons braisés à la bière et frites maison

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Une bonne recette de chez nous, relevée par du cognac!

Préparation
  1. 1

    Nettoyez les chicons, ôtez-en le cône amer à la base et coupez chacun en deux dans la longueur.

  2. 2

    Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle, disposez-y les chicons, arrosez-les de bière, salez, poivrez, couvrez et laissez-les braiser, env. 30 min, à feu assez doux, en remuant de temps en temps.

  3. 3

    Faites cuire les steaks à la poêle, dans le reste du beurre, déposez-les dans une assiette creuse, recouvrez-les de papier sulfurisé et laissez-les reposer, de 5 à 10 min.

  4. 4

    Videz la poêle du beurre de cuisson, mouillez avec le cognac, portez-le à ébullition et faites-le flamber. Mouillez avec le fond de veau, portez à ébullition, ajoutez la crème fraîche, laissez frémir, 5 mn, et servez, avec les steaks, les chicons braisés et des frites.

Le secret des frites parfaites
  1. 1

    Préchauffez de la graisse de bœuf à 150 C°. Pelez 1 kg de pommes de terre (bintje) et coupez-les en forme de frites. Rincez-les rapidement et séchez-les dans un linge. Plongez-les, 3 min, dans la friteuse et épongez-les sur du papier absorbant. Montez la température de la friteuse à 180 °C, faites-y cuire les frites, 3 min, de façon à ce qu’elles soient bien dorées, séchez-les et servez.

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Préparation
  1. 1

    Nettoyez les chicons, ôtez-en le cône amer à la base et coupez chacun en deux dans la longueur.

  2. 2

    Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle, disposez-y les chicons, arrosez-les de bière, salez, poivrez, couvrez et laissez-les braiser, env. 30 min, à feu assez doux, en remuant de temps en temps.

  3. 3

    Faites cuire les steaks à la poêle, dans le reste du beurre, déposez-les dans une assiette creuse, recouvrez-les de papier sulfurisé et laissez-les reposer, de 5 à 10 min.

  4. 4

    Videz la poêle du beurre de cuisson, mouillez avec le cognac, portez-le à ébullition et faites-le flamber. Mouillez avec le fond de veau, portez à ébullition, ajoutez la crème fraîche, laissez frémir, 5 mn, et servez, avec les steaks, les chicons braisés et des frites.

Le secret des frites parfaites
  1. 1

    Préchauffez de la graisse de bœuf à 150 C°. Pelez 1 kg de pommes de terre (bintje) et coupez-les en forme de frites. Rincez-les rapidement et séchez-les dans un linge. Plongez-les, 3 min, dans la friteuse et épongez-les sur du papier absorbant. Montez la température de la friteuse à 180 °C, faites-y cuire les frites, 3 min, de façon à ce qu’elles soient bien dorées, séchez-les et servez.

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