Curry de chou-fleur, pois chiches et patate douce
Préparation
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1
Coupez la patate douce en dés. Emincez l’oignon rouge et l’ail.
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2
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez le chou-fleur, les tomates concassées, le concentré de tomates, la pâte de curry et le lait de coco. Couvrez et faites mijoter, 8 mn.
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3
Ajoutez les pois chiches, les lentilles et les épinards. Assaisonnez de jus de citron vert, gingembre râpé et coriandre selon votre goût. Poursuivez la cuisson, 8 mn. Décorez de coriandre et servez.
