Préparation

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   Pelez et coupez grossièrement les échalotes. Coupez le céleri et le poireau en lamelles. Pelez les carottes. Tranchez le fenouil. Épluchez les grenailles et coupez-les en 2.

2. 2

   Faites cuire les légumes ,2 mn, dans du beurre. Remuez de temps en temps. Réalisez un bouquet garni avec le laurier, le thym et le persil. Versez le bouillon sur les légumes, ajoutez le bouquet garni et le jus de citron. Faites cuire, 15 mn, à feu doux et à couvert. Incorporez la crème et assaisonnez.

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   Détaillez le poisson en cubes et plongez-les dans le bouillon. Pochez-le, 5 mn. Servez le waterzooi dans les assiettes, décorez de crevettes et de cresson.