Préparation

1. 1

   Pour la purée de mangue, mélangez tous les ingrédients. Laissez reposer au frais.

2. 2

   Portez à ébullition 25 cl de lait de coco, les grains de vanille, la demi gousse et le sirop de riz. Dans un autre poêlon, faites chauffer les 5 cl de lait de coco restants et ajoutez l'agar-agar. Faites cuire, 2 mn. Versez cette préparation dans les 25 cl de lait de coco tout en remuant. Poursuivez la cuisson, 2 mn

3. 3

   Versez la moitié de la purée de mangue dans des verres. Recouvrez de panna cotta et laissez reposer, 4 h, au frigo.

4. 4

   Décorez avec le reste de la purée de mangue, les morceaux de fruit de la passion, la mangue séchée et une fleur comestible.