Jour 1

1. 1

   Mélangez le levain et l’eau. Ajoutez les farines, et ensuite le sel. Laissez reposer la pâte à température ambiante et étirez-la 4 fois, toutes les 30 mn, en la laissant chaque fois reposer entre les étirements.

2. 2

   Entretemps, coupez les figues en 4 et faites-les tremper, 20 mn, dans un peu d’eau. Laissez la pâte reposer encore 1 h à température ambiante. Égouttez les figues et incorporez-les, ainsi que les zestes d’orange, à la pâte. Laissez encore lever 1 h.

3. 3

   Divisez la pâte en 2 et façonnez-en deux pains. Laissez-la reposer 1 nuit au frigo (sous un essuie, dans un panier en osier).

Jour 2

1. 1

   Préchauffez le four à 260 °C (ou à la température la plus chaude de votre four). Faites-y chauffer une cocotte en fonte avec couvercle.

2. 2

   Lorsque votre four est à température, sortez la cocotte avec précaution. Retirez le couvercle et saupoudrez le fond de farine. Sortez votre pain du panier en osier et faites attention qu’il y ait suffisamment de farine pour ne pas qu’il colle à la cocotte. Déposez la pâte dans la cocotte et remettez le couvercle.

3. 3

   Faites cuire votre pain d’abord 20 mn à 260 °C. Ensuite, 10 mn à 220 °C. Retirez le couvercle pour les 10 à 15 dernières mn.

4. 4

   Votre pain est prêt quand il sonne creux quand vous tapez dessus.