Préparation

1. 1

   Faites cuire les rigatonis dans une grande quantité d’eau bouillante salée, en suivant les indications sur l’emballage, et égouttez-les.

2. 2

   Pelez et hachez les échalotes et l’ail. Egouttez les câpres et les olives et hachez-en grossièrement la moitié. Coupez les filets d’anchois en petits morceaux.

3. 3

   Mélangez le tout et faites-le fondre, 2 mn, à la casserole, dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates pelées, couvrez et laissez mijoter, 30 mn, en mélangeant régulièrement. Salez légèrement et poivrez.

4. 4

   Versez les pâtes dans la casserole de sauce, mélangez, réchauffez, 2 ou 3 mn, répartissez dans des assiettes creuses, décorez du reste des câpres et des olives, parsemez de persil et de parmesan et servez.

Variante

1. 1

   Remplacez le persil, en tout ou en partie, par de l’origan frais.