Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez-en la plaque de papier sulfurisé.

2. 2

   Lavez les topinambours, séchez-les, coupez-les en deux, badigeonnez-les de 2 c à s d’huile d’olive de tous côtés, salez, poivrez et faites-les cuire, env. 25 mn, au four.

3. 3

   Rincez et égouttez les haricots rouges. Nettoyez le chou, plongez-le, 2 mn, dans de l’eau bouillante salée, puis dans de l’eau froide et égouttez-le.

4. 4

   Nettoyez et émincez finement les jeunes oignons. Faites griller les tranches de bacon dans une poêle sans matière grasse et épongez-les sur du papier absorbant.

5. 5

   Mélangez, dans un bol, le reste de l’huile d’olive, l’huile de sésame, le cumin, du sel et du poivre. Faites rapidement griller les amandes à sec.

6. 6

   Répartissez le chou, les topinambours, les jeunes oignons, le bacon et les haricots rouges sur les assiettes, arrosez de vinaigrette, parsemez d’amandes effilées et servez à température ambiante.