Préparation

1. 1

   Disposez les soles côté peau vers le haut. Salez, poivrez. Enroulez les filets de sole, fixez-les avec un bâtonnet et réservez-les au frais.

2. 2

   Coupez les tiges de citronnelle en deux dans la longueur et écrasez-les. Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde et ajoutez la pâte de curry, la citronnelle, le poivron et les haricots verts. Faites revenir quelques mn, en remuant. Mouillez avec le lait de coco et portez à ébullition. Ajoutez la moitié des tomates, salez, poivrez et laissez mijoter, 5 mn.

3. 3

   Ajoutez les moules et les soles, couvrez et faites cuire, 10 mn, à feu doux. Servez le poisson dans les assiettes. Décorez de persil et du reste de dés de tomate.