Bisque de crevettes, sole grillée, homard et salicornes
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  • Coût:
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Recette

Bisque de crevettes, sole grillée, homard et salicornes

  • Temps:
  • Coût:
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Un classique de la côte belge, version légère (350 kcal).

Préparation
  1. 1

    Faites revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile. Après quelques minutes, ajoutez le céleri, les carottes et le concentré de tomates. Assaisonnez de 2 c à s de persil, estragon, sel et poivre.

  2. 2

    Epluchez les crevettes. Ajoutez les carcasses des crevettes dans la casserole, ainsi que 300 g de crevettes et le safran. Assaisonnez de poivre de Cayenne et mouillez avec 40 cl d’eau. Couvrez la casserole et faites mijoter, 20 mn.

  3. 3

    Mixez la soupe et filtrez-la. Chauffez-la et liez-la avec de la fécule de maïs. Incorporez la crème et le reste des crevettes. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

  4. 4

    Faites pocher les queues de homard dans le bouillon de poisson. Coupez-les en tranches. Faites sauter les salicornes dans de l’huile chaude. Faites dorer les filets de sole dans l’huile. Disposez le poisson et le homard dans 4 assiettes creuses et versez la bisque par-dessus. Arrosez de quelques gouttes de crème. Décorez de salicornes et du reste de persil.

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Préparation
  1. 1

    Faites revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile. Après quelques minutes, ajoutez le céleri, les carottes et le concentré de tomates. Assaisonnez de 2 c à s de persil, estragon, sel et poivre.

  2. 2

    Epluchez les crevettes. Ajoutez les carcasses des crevettes dans la casserole, ainsi que 300 g de crevettes et le safran. Assaisonnez de poivre de Cayenne et mouillez avec 40 cl d’eau. Couvrez la casserole et faites mijoter, 20 mn.

  3. 3

    Mixez la soupe et filtrez-la. Chauffez-la et liez-la avec de la fécule de maïs. Incorporez la crème et le reste des crevettes. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

  4. 4

    Faites pocher les queues de homard dans le bouillon de poisson. Coupez-les en tranches. Faites sauter les salicornes dans de l’huile chaude. Faites dorer les filets de sole dans l’huile. Disposez le poisson et le homard dans 4 assiettes creuses et versez la bisque par-dessus. Arrosez de quelques gouttes de crème. Décorez de salicornes et du reste de persil.

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