Préparation

1. 1

   Cassez le bout dur à l'extrémité des asperges et coupez les tiges en deux dans le sens de la longueur.

2. 2

   Plongez les petits pois, 10 sec., dans de l'eau bouillante salée, puis dans de l'eau froide et égouttez-les. Procédez de la même façon avec les mange-tout. Lavez et égouttez les salicornes. Lavez et séchez les tomates cerises, puis coupez-les en deux.

3. 3

   Faites dorer les flocons d'avoine à la poêle, dans l'huile d'olive, salez, poivrez et laissez refroidir sur du papier absorbant.

4. 4

   Etalez les filets de sole sur un plan de travail, répartissez-y la moitié du crumble et roulez-les sur eux-mêmes en les maintenant à l'aide de cure-dents. Faites-les cuire à la poêle, dans le beurre, en les retournant délicatement plusieurs fois, puis ôtez-les de la poêle et réservez-les au chaud.

5. 5

   A leur place, faites cuire les asperges et les salicornes, 2 ou 3 mn, ajoutez les petits pois, les mange-tout et les tomates cerises et réchauffez le tout, 2 mn. Répartissez les légumes dans des assiettes creuses, ajoutez les roulades de sole et l'estragon, saupoudrez du reste du crumble et servez aussitôt.