Salade panzanella, œufs pochés, pêches grillées et canard fumé
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Recette

Salade panzanella, œufs pochés, pêches grillées et canard fumé

  • Temps:
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La panzanella est une salade florentine à base de pain et de tomates.

Préparation
  1. 1

    Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez-en la plaque de papier sulfurisé.

  2. 2

    Coupez la ciabatta en assez gros cubes, répartissez ceux-ci sur la plaque, salez, poivrez, aspergez de 2 c à s d'huile d'olive et faites griller, 10 mn, au four.

  3. 3

    Lavez les pêches, coupez-les en deux, dénoyautez-les et coupez chaque moitié en 4 quartiers. Disposez-les sur la plaque du four, à côté des cubes de pain, badigeonnez-les de 1 c à s d'huile et faites-les griller, 5 ou 6 mn.

  4. 4

    Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Lavez et essorez la salade de blé. Dans un bol, fouettez le vinaigre de framboise, le reste de l'huile d'olive, le miel, du sel et du poivre.

  5. 5

    Portez 1 l d'eau à ébullition, avec le vinaigre de vin blanc, dans une casserole. Cassez 1 œuf dans une tasse, faites-le glisser, d'un coup, dans l'eau frémissante et faites-l'y pocher, 4 mn. Répétez l'opération avec les 3 autres œufs.

  6. 6

    Répartissez la salade de blé dans des assiettes creuses, ajoutez les cubes de pain, les quartiers de pêches, les tomates cerises et les tranches de magret de canard roulées sur elles-mêmes. Arrosez de vinaigrette, ajoutez les œufs pochés, parsemez de basilic ciselé et servez aussitôt.

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Préparation
  1. 1

    Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez-en la plaque de papier sulfurisé.

  2. 2

    Coupez la ciabatta en assez gros cubes, répartissez ceux-ci sur la plaque, salez, poivrez, aspergez de 2 c à s d'huile d'olive et faites griller, 10 mn, au four.

  3. 3

    Lavez les pêches, coupez-les en deux, dénoyautez-les et coupez chaque moitié en 4 quartiers. Disposez-les sur la plaque du four, à côté des cubes de pain, badigeonnez-les de 1 c à s d'huile et faites-les griller, 5 ou 6 mn.

  4. 4

    Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Lavez et essorez la salade de blé. Dans un bol, fouettez le vinaigre de framboise, le reste de l'huile d'olive, le miel, du sel et du poivre.

  5. 5

    Portez 1 l d'eau à ébullition, avec le vinaigre de vin blanc, dans une casserole. Cassez 1 œuf dans une tasse, faites-le glisser, d'un coup, dans l'eau frémissante et faites-l'y pocher, 4 mn. Répétez l'opération avec les 3 autres œufs.

  6. 6

    Répartissez la salade de blé dans des assiettes creuses, ajoutez les cubes de pain, les quartiers de pêches, les tomates cerises et les tranches de magret de canard roulées sur elles-mêmes. Arrosez de vinaigrette, ajoutez les œufs pochés, parsemez de basilic ciselé et servez aussitôt.

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