Préparation

1. 1

   Pelez et hachez l'échalote. Egouttez les câpres et les cornichons et hachez-les, ensemble.

2. 2

   Lavez soigneusement les coquilles d'œufs à l'eau fraîche très légèrement vinaigrée et séchez-les.

3. 3

   A l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez la viande en tartare. Mélangez-la avec la mayonnaise, la sauce worcestershire, l'échalote, les câpres, les cornichons, la moutarde, le persil, du sel et du poivre. Couvrez et réservez, 15 mn, au frigo.

4. 4

   A l'aide d'un emporte-pièce, répartissez le tartare sur les assiettes. Cassez délicatement les œufs, éliminez-en le blanc et posez 1/2 coquille contenant le jaune sur chaque tourelle de tartare. Servez aussitôt.