Préparation

1. 1

   Rincez les asperges et enlevez les bouts fibreux. Rincez les feuilles d’ail des ours et égouttez-les. Faites blanchir les asperges à l’eau salée, 2 à 3 mn. Egouttez et réservez.

2. 2

   Pelez et émincez l’ail et les échalotes. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à haut bord et faites-y revenir l’ail et l’échalote. Ajoutez le riz et remuez bien jusqu’à ce que tous les grains soient transparents. Déglacez au vin et remuez bien jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé. Versez petit à petit le bouillon et laissez cuire le riz (± 18 mn) jusqu’à ce qu’il soit tendre.

3. 3

   Incorporez la ricotta et le parmesan râpé, salez et poivrez, déposez les asperges et laissez reposer, 2 mn, à couvert.

4. 4

   Servez le risotto avec quelques feuilles d’ail des ours et du parmesan râpé.