Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Saupoudrez le fond d’un plat à four de gros sel. Déposez-y les betteraves. Saupoudrez-les encore de gros sel et enfournez, 40 mn, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. 

2. 2

   Salez et poivrez le poulet et faites-le revenir dans de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’une croûte se forme puis enfournez-les, 10 à 15 mn.

3. 3

   Pelez et hachez un oignon rouge. Mélangez-le avec le jus des agrumes, le miel, l’huile d’olive et la moutarde pour obtenir une vinaigrette. Salez et poivrez.

4. 4

   Faites cuire le couscous en suivant les instructions sur le paquet. Laissez-le refroidir. Mélangez-le avec les herbes hachées, 1 oignon rouge haché, les grains de grenades, le jus du citron et quelques gouttes d’huile d’olive. Salez et poivrez. 

5. 5

   Enlevez la partie dure des chicons et coupez-les en deux. Faites chauffer une poêle avec du beurre et faites-y revenir les chicons. Pelez l’orange et le pamplemousse rose à vif et coupez chaque quartier en deux. Hachez les pistaches. 

6. 6

   Réalisez la salade avec les agrumes, les betteraves rouges et les chicons cuits. Aspergez de vinaigrette et saupoudrez de pistaches hachées. Servez avec les filets de poulet et le couscous.