Recette

Soufflés de polenta aux panais, aux olives et au romarin

Temps:
Coût:
Difficulté:

Cette entrée chic est parfaite pour les fêtes de fin d'année. En fonction des goûts, utilisez d'autres légumes comme les topinambours, les salsifis, les patates douces, etc.

Préparation

1

Pelez les panais, coupez-les en dés, faites-les cuire, 20 min, à l'eau bouillante salée et égouttez-les.
2

Pelez et hachez les échalotes et l'ail, faites-les fondre 5 min, à la poêle, dans une noix de beurre et égouttez-les.
3

Portez le lait à ébullition dans un poêlon, versez-y la polenta en pluie et faites-la cuire, moins de 10 min, à feu doux, en remuant souvent à l'aide d'une spatule en bois.
4

Concassez les olives et effeuillez le romarin. Écrasez les panais en purée, avec 1 c à s de beurre et la crème fraîche.
5

Séparez le jaune d'œuf du blanc. Transvasez la polenta dans un saladier, ajoutez-y la purée de panais, les échalotes et l'ail, le jaune d'œuf, les olives, le romarin, du sel et du poivre.
6

Préchauffez le four à 170 °C. Versez un fond d'eau dans un plat à gratin. Beurrez 4 ramequins à bords hauts.
7

Montez les 2 blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez celle-ci dans les ramequins, aux 3/4 de leur hauteur, et faites cuire les soufflés, de 20 à 25 min, au bain-marie, au four. Servez aussitôt.