Préparation

1. 1

   Faites tremper les haricots azukis et faites-les cuire al dente en suivant les indications sur le paquet. 

2. 2

   Dans une cocotte, versez le lait de coco, la pâte de curry, la sauce soja, le sucre brun et le sriracha et portez à ébulition. Baissez le feu et laissez mijoter, 5 mn.

3. 3

   Ajoutez les morceaux d’aubergines, de carotte et de poivron rouge et laissez encore mijoter, 10 à 15 mn. Ajoutez les haricots azukis 5 mn avant la fin de la cuisson. 

4. 4

   Ajoutez le basilic juste avant de servir, avec du riz parfumé (thaï ou basmati). 

Le truc en +

5. 5

   La sauce sriracha est une sauce chili épicée, surette, fabriquée à partir de piments frais, d’ail, de vinaigre, de sucre et de sel. Vous la trouverez au supermarché.