Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez le fond et les parois d'un moule à manqué de papier sulfurisé.

2. 2

   Séparez les blancs des jaunes de 6 œufs, montez-les en neige ferme et incorporez-y 200 g de sucre semoule. Fouettez les jaunes avec le sucre vanillé.

3. 3

   Mélangez délicatement les deux préparations et incorporez-y peu à peu la farine. Versez la pâte dans le moule et faites cuire le biscuit, 40 mn, au four.

4. 4

   Préparez un sirop avec le reste du sucre semoule et 7,5 cl d'eau et ôtez du feu. Battez les 3 œufs restants avec les 3 blancs et versez-les dans le sirop en fouettant énergiquement.

5. 5

   Continuez à fouetter jusqu'à ce que la préparation ait refroidi. Incorporez-y le café et le beurre coupé en parcelles de façon à obtenir une crème onctueuse.

6. 6

   Faites griller les noisettes à sec, saupoudrez-les de  sucre cristallisé et faites-les caraméliser. Etalez-les sur une feuille de papier sulfurisé, laissez-les refroidir, puis concassez-les en fine brésilienne.

7. 7

   A l'aide d'une spatule, recouvrez le biscuit de crème mokka, décorez joliment de brésilienne et de grains de café en chocolat et servez.