Préparation

1. 1

   Pelez les asperges blanches, éliminez-en la base un peu dure ainsi que celle des asperges vertes. Taillez les asperges en morceaux. Faites-les cuire, 6 à 8 mn, à l’eau bouillante légèrement salée. Prélevez-les, plongez-les dans de l’eau glacée puis égouttez-les soigneusement.

2. 2

   Nettoyez les radis et émincez-les en fines rondelles. Rincez la salade de blé, les feuilles de laitue, la cressonnette et essorez-les soigneusement.

3. 3

   Faites cuire les scampis dans de l’huile, le temps qu’ils soient uniformément roses. Relevez de poivre de cayenne et salez.

4. 4

   Dressez la salade sur assiettes. Garnissez de scampis et d'asperges. Servez.