Préparation

1. 1

   Epépinez le concombre et coupez-le en petits dés. Pelez et hachez l'échalote et l'ail. Coupez l'écorce du citron confit en tout petits morceaux et mélangez-la, dans un bol, avec le concombre, l'échalote, l'ail, 2 c à s d'huile d'olive, du sel et du poivre. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais.

2. 2

   Concassez les baies roses. Fouettez le yaourt avec le miel, les 3/4 des baies roses, du sel et du poivre. Décorez avec le reste des baies roses, couvrez et réservez au frais.

3. 3

   Mixez le chou-fleur, le brocoli et les radis de façon à obtenir une espèce de semoule. Mélangez celle-ci, dans un autre bol, avec 3 c à s d'huile d'olive, le vinaigre de riz, le persil, du sel et du poivre.

4. 4

   Faites cuire les escalopes de dindonneau dans une poêle-gril, dans le reste de l'huile, répartissez-les sur les assiettes, recouvrez-les de salade de concombre et servez, avec la sauce au yaourt et le taboulé de chou-fleur à part.