Préparation

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   Versez le lait et le riz dans une casserole. Entaillez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les dans le lait. Portez le lait à ébullition en remuant. Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter, 45 mn, à feu très doux. Remuez de temps en temps et veillez à ce que le fond ne brûle pas.

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   Ajoutez le sucre et le sel dans le riz au lait. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir à température ambiante.

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   Fouettez la crème fraîche et incorporez-la délicatement dans le riz au lait.

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   Hachez les pistaches. Mettez le riz au lait dans les verrines et décorez avec une couche de pistaches hachées et une feuille de menthe.