Préparation

1. 1

   Pelez et émincez l'échalote et l'ail. Hachez grossièrement les tiges de citronnelle. Versez-les dans une casserole avec le vin blanc et le fond de poisson, le thym et le laurier et faites réduire de moitié, à feu moyen. 

2. 2

   Filtrez, remettez dans la casserole, ajoutez la crème et faites bouillir, 5 mn.  Salez, poivrez et ajoutez 1 c à s de ciboulette hachée finement. Réservez.

3. 3

   Lavez et coupez les pommes de terre en deux, dans la hauteur et faites-les cuire, 10 à 15 mn, à l'eau bouillante salée: elles doivent rester al dente. Préchauffez le four à 200 °C.

4. 4

   Coupez les courgettes en dés et émincez les salicornes. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y cuire les dés de courgettes puis ajoutez les salicornes et poursuivez la cuisson, 2 mn. Poivrez et salez (peu).

5. 5

   Coupez les filets de roussette en tronçons et faites-les rapidement colorer, à la poêle, dans du beurre chaud. Salez et poivrez.

6. 6

   Dans la sauteuse, mélangez la poêlée de courgettes et salicornes avec les pommes de terre, les morceaux de roussette et la sauce à la crème. Terminez la cuisson, 15 à 20 mn, à four chaud. Saupoudrez de ciboulette ciselée et sevrez.