Préparation

1. 1

   Portez le lait à ébullition et ajoutez le sucre. Entre-temps, coupez la gousse de vanille dans sa longueur, grattez les graines et versez-les dans le lait, ainsi que la gousse. Hors du feu, laissez infuser encore le lait et la vanille pendant 10 mn.

2. 2

   Portez une casserole d’eau à ébullition, assez grande pour accueillir un large bol. Dans ce dernier, fouettez 
les œufs et les jaunes supplémentaires puis versez le lait à la vanille à travers un tamis. Placez au bain-marie et fouettez pour faire épaissir la crème puis retirez-la du feu juste avant l’ébullition.

3. 3

   Incorporez le chocolat et le cacao en poudre dans la crème chaude et remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Continuez à remuer jusqu’à refroidissement complet.


4. 4

   Fouettez la crème fraîche et ajoutez-la dans la crème au chocolat. Répartissez l’ensemble dans 10 moules spécifiques et réservez au moins 4 h au congélateur.


5. 5

   Faites fondre le chocolat au lait haché au bain-marie et déposez les amandes hachées dans une assiette creuse. Démoulez les sucettes et trempez-les chacune dans le chocolat fondu puis dans les amandes. Déposez-les sur du papier alu et replacez au congélateur jusqu’à la dégustation.