Poire chocolat, émietté de spéculoos, sorbet poire
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Recette

Poire chocolat, émietté de spéculoos, sorbet poire

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Les émotions de Benoît Van den Branden

Préparation
  1. 1

    Emiettez les spéculoos avec un rouleau
 à pâtisserie. Faites tremper la gélatine dans un peu d’eau froide.


  2. 2

    Faites bouillir le lait, versez-y le chocolat et faites-le fondre, à feu doux.


  3. 3

    Ajoutez-y la gélatine essorée entre les mains. Quand la préparation est à température de peau, ajoutez la crème fraîche.


  4. 4

    Versez la préparation dans une poche et laissez prendre, quelques heures, au frigo.


  5. 5

    Dressez sur les assiettes et garnissez de spéculoos émiettés.

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Préparation
  1. 1

    Emiettez les spéculoos avec un rouleau
 à pâtisserie. Faites tremper la gélatine dans un peu d’eau froide.


  2. 2

    Faites bouillir le lait, versez-y le chocolat et faites-le fondre, à feu doux.


  3. 3

    Ajoutez-y la gélatine essorée entre les mains. Quand la préparation est à température de peau, ajoutez la crème fraîche.


  4. 4

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  5. 5

    Dressez sur les assiettes et garnissez de spéculoos émiettés.

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